SUS SCROFA

En Celler Pardas nos hemos pasado los últimos 20 años cuidando y seleccionando viñedos viejos de Sumoll en media Cataluña, y elaborando el Collita Roja y nuestro Rosado de Sumoll de viñedos del norte del Alt Penedès y de la cuenca del río Anoia. Y después de muchas selecciones masales hemos ido injertando nuestros viñedos en la finca Can Comas.

En el Sus Scrofa es todo culpa nuestra, la elección del lugar, el tipo de suelo, la orientación, el portainjertos, la selección vegetal, tipo de formación y poda... siempre con el mínimo cultivo posible y una viticultura ecológica y razonada.

Con una vendimia y vinificación delicadas y sin ningún tipo de crianza, la intención es ofrecer un vino de Sumoll lo más natural, directo y honesto posible. El resultado es una fiesta de vino, pura fruta.

Nosotros hemos hecho mucho trabajo, vosotros disfrutadlo.

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pardas@cancomas.com +34 938 995 005

2022

Viñedos:

Sumoll cementiri (2001) Fages (2014), Ribas, Torner Y Coster

Suelos:

Arcillo-calcáreos.

Variedades:

100 % Sumoll

Cultivo:

En todas las viñas cultivadas para elaborar el Sus Scrofa no se utilizan herbicidas, insecticidas ni productos de síntesis.
Practicamos un no-cultivo: no aramos el suelo y trabajamos con cubiertas espontáneas para protegerlo.

Producción:

29300 botellas

Vendimia:

100% vendimiado a mano el 7, 15 y 21 de Septiembre 2022 .
Cajas de plástico de 20 kgs.
Rigorosísima selección en el viñedo y en la bodega.

Vinificación:

50% Despalillado, estrujado y rellenado de los depósitos por gravedad.
50% uva entera con raspón.
Maceración: 12 días a 22º.
Fermentación espontánea.
El vino no ha sido ni estabilizado ni clarificado.

Crianza:

3 meses en depósitos de cemento.

Analítica:

Grado alcohólico : 12.00 % vol.
Acidez total: 4.25 g/l
Acidez volátil: 0.28 mg/l
PH: 3.30
Sulfuroso (Libre/Total): 8/14 mg/l

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